：“老板你这腊鱼腊鸭晒得好多啊！销量么样啊？”

：“我这生意好得很，能卖千把只鸭子！”

：“腊肠呢？”

：“腊肠也要卖个几千斤！”

：“您这鱼晒得也不少，也有几千斤？”

：“那不止，有万把斤！”

这个以“千斤”“万斤”为腊货计量单位的地方，是位于东西湖区西正街茅庙集，长街两侧建筑林立，风韵清幽，琳琅满目的腊味在召唤着每一位看客。

一大早，王汉芝和儿子趁着天气好，连忙将腌制好的板鸭、板鸡、腊鱼、腊肠悬挂在屋前晾晒。

王汉芝经营的「文芝板鸭店」有30年的历史了。每年冬至前后，她便开始操持着一家的家业——手工制作腊味。看到店名里有“板鸭”二字，如果你以为她家只卖板鸭，那就大错特错了。

因为王汉芝除了自制板鸭，还会搭上板鸡、板豚、腊鱼、腊肠、豆丝、糍粑等20多个品种的腊货。这些食品的原材料，她全部购自东西湖本土，经过她的手后，摇身一变，可以端上武汉人的餐桌，甚至远销省外。

凭借30年的味道，王汉芝家的小平房在10年前变成了4层高的楼房。阳光洒在屋前的腊鱼板鸭丰腴的肉脂上通透明亮，浓郁的腊味氤氲在空气里冒着泛着光的油。

板鸭算是店里的“门面担当”，资历最久，口味清淡。

四五斤的鸭子悬在空中，脖子颀长，表皮晒得老红，翅膀弯曲，而它背部的黑毛只有内行人才懂它的暗语：“我是土鸭子，还是个仔，快来买我”。

看，土鸭子的“记号”——黑毛

她家的广式腊肠偏甜、湘味腊肠微辣、腊鱼板鸭不咸不淡，回味绵长。每一种风味都不相同，但绝对对大部分人胃口。

其中，制作腊肠的肠衣是王汉芝专门定制的，灌腊肠的肉选取的是猪蹄的尾刀肉，讲究肥瘦相间，经过切块、绞碎，加入自制配方搅拌均匀，灌入肠衣，风干晾晒。一个冬季，王汉芝可以卖掉两三千斤腊肠。

王汉芝家的一楼算是她的作坊，七八口大缸是她振臂挥舞的空间。选自鱼池里的青鱼、草鱼、鳊鱼、刁子鱼，还有土鸭、豚子等家禽都是在这几口缸里完成腌制工序的。

腌是一项特别重要的工序，除了由十几种调料自制的配方外，她还摸索出了一套专属的腌制小诀窍，“鱼肉一起腌，味道会更好”。

除了腌，对于晾晒，王汉芝也特别讲究。“腊鱼腊肉好不好吃，还取决于天气，日晒夜露少不了”。

今年她家的腊鱼产量有上万斤，豆丝糍粑有上千斤，几乎是做一波卖空一波，还不断有老顾客在电话里下单预订。想到去年的腊货卖到了腊月二十四，而现在家里已经没有存货，不禁让王汉芝感受到今年市民们备货热情高涨。

Tips:◆ 地址：茅庙集牌坊前第一家◆ 购买方式：目前仅做线下销售，需去店里购买。店里有礼盒包装，可以选一样带走，也可以多样拼装。

小时候，腊月一到，妈妈总爱买上一整条猪肉，也不知道在上面抹上了一层什么佐料，就拿到外面晒，晒得结结实实地卸下来炒菜，老远就能闻到袅袅炊烟里的腊肉香气。

在茅庙集「功民板鸭鲶鱼馆」里，就挂上了不少晒得暗红雪白的腊肉。用手轻轻一压，五花肉的肉质紧实，向里凹出了一个小圆点，松开手指能明显看到圆点微微伸展捋平，果然还保留着弹性！

除了腊肉，馆里的腊鱼品种相当丰富，爱吃鱼的小伙伴不妨来这里淘一淘，总有一款适合你。不过要论“明星产品”，那还得非板豚莫属了。

38岁的小彭目前是馆里的“接班人”。她说，自家腊货在口感上更注重食材本身的味道，故在腌法上仅使用了三四种调料，既不会盖住普通食材的原汁原味又会赋予它们一种特别的腊肉味儿。 小彭的店子已做了23年的腊味生意，今年陆续腌制了3000只左右的豚。天气好的话，腌好的豚露天风干1周就可以完美出笼。顾客买回家吃前温水泡一泡，就可以下锅蒸、炖，甚至可以拿来煮火锅，味道十分棒。

刚走出功民板鸭鲶鱼馆，隔壁的「华荣干鲶鱼坊」是必打卡的地方，属于即使啥不买也要来淘一淘的那种。

华荣干鲶鱼坊黑瓦白墙翘角檐，建筑外形极具徽派风格，走进一看腊货整整齐齐晒了一条又一条，而这仅是晒场的一隅。

据第三代掌门人张华荣透露，东西湖还有一处180亩的场子，既是农场又是他家的晒场，晒好的腊货就拉到坊对面来卖。

不少婆婆爹爹来到茅庙集，直奔这里的卖场，挑肥拣瘦，瞧瞧肉、看看鱼，时不时跟“姐妹淘”的淘友秀出烹饪绝招，不浪费腊味一丝一毫。

华荣干鲶鱼坊至今也有30年了，张华荣说，坊里早年父辈们就干起了腌鲶鱼、做腊鱼的行当起家。

许多家乡人过年前都会来这里打年货，还有不少外地游子，想念家乡的味道了，也会在他这里买些腊鱼腊肉邮寄到家，解解馋。

坊里的招牌腊鲶鱼，选用的是优质鲶鱼，剖肚去鳃清洗后就可以腌制了。

对于腌制“秘招”，张华荣也大方告诉小玩子，配料就是花椒、八角、桂皮、五香、食盐等常见的厨房用料，关键还得反复多次日晒夜露，使鱼肉更加入味，口感达到最好。

Tips:① 功民板鸭鲶鱼馆◆ 地址：茅庙集街20号◆ 购买方式：以线下购买方式为主，偶尔有线上电商直播或社区团购。 ② 华荣干鲶鱼坊◆ 地址：在功民板鸭鲶鱼馆隔壁◆ 购买方式：当前支持线下购买和老顾客微信下单

打腊味年货，必定少不了糍粑和黄陂豆丝出场。在茅庙集上一家专门做面条的门面前摊着晒好的黄豆丝、绿豆丝，色相诱人。

刚凑近，一阵清新的绿豆香味扑面而来，碧绿的豆丝被切得厚实、均匀，一面光滑细腻，一面还有些许的气泡眼，根根豆丝蜷缩在晒台上。

相较于绿豆丝，黄豆丝在阳光下更加晶莹剔透，每根黄豆丝薄而小，状态更像小家碧玉，温婉可人。

63岁的徐阿姨主营面条，顺带着做黄陂豆丝，这一做就是15年。徐阿姨家的面条价格实惠，晒过太阳的挂面4元钱就能带走1斤，想吃热干面2.5元就能买到现做的面条。

和朋友一起来逛的小程，被门前摊着的黄豆丝吸引了，“这个豆丝颜值好高啊，看起来肉坨了的”。话音刚落，徐老板应着“这是黄豆丝，7.5元一斤”。小程当即买了2斤，满满一大袋。她说：“吃过绿豆丝和白豆丝，没想到还有黄豆丝，来这一趟值了！”

徐阿姨的豆丝是纯手工制作，原材料黄豆和绿豆分别来自内蒙古、黑龙江，皮薄肉多，颗粒饱满，口感好是徐阿姨相中的理由。

年货潮来袭，徐阿姨分别购买了两三千斤豆子，为爱吃豆丝的人多准备了一些。徐阿姨家还有糍粑卖，可煎可煮。口味清淡的朋友，糍粑煮豆丝或者下米酒，都是很不错的选择。

Tips:◆ 地址：茅庙集街26号◆购买方式：需进店购买，除了豆丝和糍粑，店里还有许多面条可以选择。

茅庙集

地址：东西湖区西正街19号交通：①自驾：导航“茅庙集”即可②公交：乘坐公交H90路、H100路至东柏路柏泉办事处站，然后步行约300米；或乘坐公交车217路、H87路、H108路至张柏路茅庙集站即可

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