新闻记者 徐颖

通讯员 李亚茹 刘一儒 曹正平

6月14日，恰逢“世界文化和自然遗产日”，一场关于城市味觉“活化石”的讲座在武汉图书馆报告厅热烈展开。当日下午，84岁的著名评书表演艺术家何祚欢开讲，以《老味道里的新传承：蔡林记与武汉‘过早’文化》为题，带领武汉“名家论坛”四百余名观众穿越时光长廊，共同探寻那碗金黄喷香的热干面背后，承载的武汉城市精神与非物质文化遗产密码。

“武汉生活的细枝末节，经过何老师的口讲出来，就是那个味”“何老师真的是讲故事的高手”……不少老市民早早来到报告厅，坐等何祚欢开讲。84岁的何祚欢虽然拄着拐前来，但一上台就精气神十足，包袱不断，他开场自嘲说：“年纪大了，好人成了拐人了！”现场大笑。

何祚欢从自己小时候的武汉生活讲起。他印象中最早吃到热干面，是看完戏回去的路上，吃了两口困得睡着了。提起上世纪六十年的热干面印象，他说，那时候人们对热干面是不是用的芝麻酱，调味品地道不地道不在乎，人们要的是二两粮和这碗面能对应上。随着时间的推移，热干面慢慢吃出了各种感觉和各种花样。武汉不同地方的热干面，慢慢有了差异，但人们总觉得自己家附近的热干面最地道、最好吃。

何祚欢生动追溯了热干面的诞生史，将其归结为武汉人“勤俭持家”智慧与码头文化的结晶。他讲述道，热干面的雏形源于家庭主妇挽救剩余碱面的巧思：为了不浪费多擀的面，将煮多的面沥干摊开，偶然间淋上麻油拌匀，竟创造出独特风味。这种“将错就错”的民间智慧，在物资匮乏的年代显得尤为珍贵。热干面的兴起也与汉口开埠后码头经济的繁荣息息相关。码头工人需要快速、扛饿、便于携带的早餐。油炸食品，如面窝等，在当时是“奢侈”，而热干面凭借其干香、顶饱、方便的特性，逐渐在汉口扎根。最初由挑着“腰鼓形”担子的小贩走街串巷售卖。“我们小时候看到，卖面人用两种碗卖面，浅一点的碗是5分钱的一碗，深一点的碗是1角钱一碗。卖面人挑着担子，拿着鼓，穿街走巷，人们听着鼓声，就知道卖面的来了。”

他深情描绘了热干面在武汉人心中的独特地位：“武汉人出差几天，回来的第一件事，往往就是‘搞一碗热干面’，‘拍’到肚子里，这才算真正‘回了家’，心满意足，‘再不想了’。”这碗面承载着几代人的记忆和情感，是刻在基因里的“晨间仪式”，是城市“最鲜活也是最滚烫的烟火图腾”。

他讲道，时至今日，热干面搭配的胡萝卜，有的换成了白萝卜、酸豆角……都不稀奇了。这反映了在物质极大丰富的年代，人们口味越来越多元，商家也应时而变。

作为中华老字号、武汉“过早”文化的杰出代表，蔡林记的发展史本身就是一部生动的非遗传承实践录。何祚欢详细剖析了蔡林记如何在时代洪流中守正创新。什么是真正的蔡林记？何祚欢有他自己的理解，他说，蔡林记是物质匮乏时做出来的一种品格。

何祚欢认为，时代变迁，物质丰富，人们口味多元化是必然。热干面成功的秘诀，在于服务好特定的人群，在坚守基本工艺的同时，允许创新和地域化调整。“一人难调百人口”，能让目标食客满意、让这份“过早”的烟火气延续下去，就是成功的传承。他分享了一个感人的小故事：几位武汉人在偏远之地偶遇，仅因一句关于热干面的乡音问候、一包家乡带来的热干面就结下深厚友谊，足见这碗面凝聚的乡情力量。

活动现场气氛热烈，一位老先生听完讲座后感慨，“我第一次听何老师讲评书是10岁，今年我已经68岁了，再次见到何老师，感到非常亲切和感动。”

“何老师讲得太生动了，把我们老武汉挑担卖面的‘腰鼓’声、排队过早的场景都‘演’活了！他讲困难时期大家只求分量足、不管味道，还有蔡林记老师傅的讲究，听得我眼泪都快出来了。武汉这些老字号能把老手艺传下来不容易，希望伢们也能记住这个味道、记住这份文化。”市民李婆婆动情地说。

据悉，本场讲座是名家论坛“武汉老字号”系列首场讲座，由中共武汉市委宣传部、武汉市文化和旅游局主办，武汉市商务局指导，武汉图书馆承办，武汉市老字号协会、武汉蔡林记等协办。名家论坛后续还将聚焦武汉老字号推出更多精彩活动，市民可关注“武汉图书馆讲座” “武汉市老字号协会”“武汉商务”微信公众号了解详情。（本文图片：武汉名家论坛供图）

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